L’alimentation n’a été retenue que marginalement pour étudier les sociétés de l’Amérique du Sud. Inversement, aux États-Unis et au Canada, la recherche sur l’alimentation aconnu, comme en Europe, un développement plus important. Ce troisièmenumérothématiquedelarevueIdeAsentendcomblercetécartetrelancer uneréflexion longtempsoubliéeoudélaisséeparlessciencessociales,maistoujours présenteaussibiendans l’imaginaire que danslesens commundesdeux côtés de l’Atlantique. L’autre objectif de ce dossier est de porter un regard croisé sur l’alimentationàl’échellecontinentale,dansuneoptiquesociologique,anthropologique ethistorique.