Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage

Un projet collaboratif entre le CTCPA et Oniris visant à mieux appréhender le risque Campylobacter dans les produits de canard non cuits a permis de déterminer l’efficacité des méthodes de transformation et de conservation sur leur population.

Mots clés

magrets de canard produits carnés viande canard Campylobacter conservation produits agricoles produits transformés campylobactériose bactéries mésophiles

Domaines

Ingénierie des aliments Médecine vétérinaire et santé animale

Fichier principal

2013 Remize VPC prevalence Campylobacter_hal.pdf (274.74 Ko)

Origine	Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

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https://hal.univ-reunion.fr/hal-01591861

Soumis le : vendredi 22 septembre 2017-10:18:24

Dernière modification le : mardi 23 avril 2024-03:27:46

Archivage à long terme le : samedi 23 décembre 2017-12:41:50

Dates et versions

hal-01591861 , version 1 (22-09-2017)

Identifiants

HAL Id : hal-01591861 , version 1

Citer

Fabienne Remize, Eddy Montagné, Aurélie Lucan, Florence Aviat, Michel M. Federighi. Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2013, pp.VPC-2013-29-4-2. ⟨hal-01591861⟩

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