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Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage : Les magrets de canard peuvent-ils être une source de transmission de Campylobacter ?

Fabienne Remize 1 Eddy Montagné 1 Aurélie Lucan 1 Florence Aviat 2, 3, 4 Michel Federighi 4, 2, 3
1 CTPA - Centre Technique des Productions Animales et agroalimentaires
2 ONIRIS - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 UNAM - PRES Université Nantes Angers Le Mans
4 SECALIM - Sécurité des Aliments
Résumé : Un projet collaboratif entre le CTCPA et Oniris visant à mieux appréhender le risque Campylobacter dans les produits de canard non cuits a permis de déterminer l’efficacité des méthodes de transformation et de conservation sur leur population.
Mots-clés : produits transformés conservation produits agricoles canard Campylobacter magrets de canard produits carnés viande campylobactériose bactéries mésophiles
Document type :
Journal articles
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https://hal.univ-reunion.fr/hal-01591861
Contributor : Réunion Univ <>
Submitted on : Friday, September 22, 2017 - 10:18:24 AM
Last modification on : Friday, May 21, 2021 - 12:00:07 PM
Long-term archiving on: : Saturday, December 23, 2017 - 12:41:50 PM

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2013 Remize VPC prevalence Cam...
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  • HAL Id : hal-01591861, version 1

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Fabienne Remize, Eddy Montagné, Aurélie Lucan, Florence Aviat, Michel Federighi. Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage : Les magrets de canard peuvent-ils être une source de transmission de Campylobacter ?. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2013, pp.VPC-2013-29-4-2. ⟨hal-01591861⟩

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