Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage

Un projet collaboratif entre le CTCPA et Oniris visant à mieux appréhender le risque Campylobacter dans les produits de canard non cuits a permis de déterminer l’efficacité des méthodes de transformation et de conservation sur leur population.

Keywords

magrets de canard produits carnés viande canard Campylobacter conservation produits agricoles produits transformés campylobactériose bactéries mésophiles

Domains

Food engineering Veterinary medicine and animal Health

Fichier principal

2013 Remize VPC prevalence Campylobacter_hal.pdf (274.74 Ko)

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Dates and versions

hal-01591861 , version 1 (22-09-2017)

Identifiers

HAL Id : hal-01591861 , version 1

Cite

Fabienne Remize, Eddy Montagné, Aurélie Lucan, Florence Aviat, Michel M. Federighi. Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage : Les magrets de canard peuvent-ils être une source de transmission de Campylobacter ?. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2013, pp.VPC-2013-29-4-2. ⟨hal-01591861⟩

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