Caractérisation physicochimique et microbiologique du Biltong sud-africain. Perspectives d'innovation dans le domaine des produits carnés salés-séchés dans la zone océan indien
Thomas Petit
(1)
,
Sunita Jeewantee Santchurn
(2)
,
Yanis Caro
(3)
,
Fabienne Remize
(1)
,
Vincent Porphyre
(4)
,
Louwrens C. Hoffman
,
Antoine Collignan
(5)
,
Elodie Arnaud
(6)
1
Qualisud Réunion -
Qualisud - Pôle de La Réunion
2 Université de Maurice
3 LCSNSA - Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments
4 UMR SELMET - Systèmes d'élevage méditerranéens et tropicaux
5 Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
6 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
2 Université de Maurice
3 LCSNSA - Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments
4 UMR SELMET - Systèmes d'élevage méditerranéens et tropicaux
5 Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement
6 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
Thomas Petit
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Yanis Caro
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Fabienne Remize
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Vincent Porphyre
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Louwrens C. Hoffman
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Antoine Collignan
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Elodie Arnaud
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