Contribution des microorganismes à la qualité organoleptique du cacao malgache

Alexandre Chen-Yen-Su; Elisabeth Bousquet; M. Tan; Sophie Assemat; Fabrice Davrieux; Frédéric Descroix; I. Staub; Steve James; E. Vienne; Jean-Christophe Meile; Thomas Petit; Alain Shum Cheong Sing

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Contribution des microorganismes à la qualité organoleptique du cacao malgache

Alexandre Chen-Yen-Su ¹ Elisabeth Bousquet ² M. Tan Sophie Assemat Fabrice Davrieux ³ Frédéric Descroix ^{4, 5} I. Staub Steve James E. Vienne Jean-Christophe Meile ⁵ Thomas Petit ¹ Alain Shum Cheong Sing ¹

1 LCSNSA - Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments

2 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier

3 CIRAD-PERSYST-Direction - Direction du département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux

4 Qualisud Réunion - Qualisud - Pôle de La Réunion

UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Alexandre Chen-Yen-Su ¹ AuthorId : 1467509
Author

Elisabeth Bousquet ² AuthorId : 1207880
Author

M. Tan AuthorId : 264563
Author

Sophie Assemat AuthorId : 1057991
Author

Fabrice Davrieux ³ AuthorId : 1057993
Author

Frédéric Descroix ^{4, 5} AuthorId : 1200938
Author

I. Staub AuthorId : 1467511
Author

Steve James AuthorId : 434640
Author

E. Vienne AuthorId : 1467512
Author

Jean-Christophe Meile ⁵ AuthorId : 1200953
Author

Thomas Petit ¹ AuthorId : 1200522

Author

Alain Shum Cheong Sing ¹ AuthorId : 1200082

Author

1 LCSNSA - Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments (Faculté des Sciences et techniques - Université de La Réunion 15 avenue René Cassin CS92003 97744 SAINT DENIS CEDEX 9 - Réunion) StructId : 109875

UR - Université de La Réunion : EA2212 (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion) StructId : 300316

2 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France) StructId : 474617

3 CIRAD-PERSYST-Direction - Direction du département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Avenue Agropolis - TA B-DIR / 09 - 34398 Montpellier Cedex 5 - France) StructId : 38050

CIRAD - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France) StructId : 11574

4 Qualisud Réunion - Qualisud - Pôle de La Réunion (Faculté des Sciences et Technologies - Université de la Réunion, 2, rue Joseph Wetzell 97490 Sainte-Clotilde - Réunion) StructId : 418883

UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France - France) StructId : 31878
- CIRAD - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France) StructId : 11574
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France) StructId : 474617
- UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion) StructId : 300316
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France) StructId : 410122
- AU - Université d'Avignon et des Pays du Vaucluse (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France) StructId : 195507
- Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France) StructId : 92699
- UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France) StructId : 92690
- UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France) StructId : 42570

5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France - France) StructId : 31878

CIRAD - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France) StructId : 11574
Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France) StructId : 474617
UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion) StructId : 300316
UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France) StructId : 410122
AU - Université d'Avignon et des Pays du Vaucluse (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France) StructId : 195507
Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France) StructId : 92699
UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France) StructId : 92690
UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France) StructId : 42570

Résumé : no abstract

Mots-clés : LCSNSA

Document type :

Conference papers

Domain :

Chemical Sciences

Life Sciences [q-bio]

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https://hal.univ-reunion.fr/hal-01444904
Contributor : Réunion Univ <>
Submitted on : Tuesday, January 24, 2017 - 1:42:55 PM
Last modification on : Monday, November 18, 2019 - 3:24:29 PM

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HAL Id : hal-01444904, version 1

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Alexandre Chen-Yen-Su, Elisabeth Bousquet, M. Tan, Sophie Assemat, Fabrice Davrieux, et al.. Contribution des microorganismes à la qualité organoleptique du cacao malgache. Journées QUALIREG, Nov 2016, Saint-Pierre, La Réunion. ⟨hal-01444904⟩

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