Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage : Les magrets de canard peuvent-ils être une source de transmission de Campylobacter ?

Fabienne Remize 1 Eddy Montagné 1 Aurélie Lucan 1 Florence Aviat 2, 3, 4 Michel Federighi 4, 2, 3
1 CTPA - Centre Technique des Productions Animales et agroalimentaires
2 ONIRIS - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 UNAM - PRES Université Nantes Angers Le Mans
4 SECALIM - Sécurité des Aliments
Résumé : Un projet collaboratif entre le CTCPA et Oniris visant à mieux appréhender le risque Campylobacter dans les produits de canard non cuits a permis de déterminer l’efficacité des méthodes de transformation et de conservation sur leur population.
Mots-clés : produits transformés conservation produits agricoles canard Campylobacter magrets de canard produits carnés viande campylobactériose bactéries mésophiles
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http://hal.univ-reunion.fr/hal-01591861
Contributeur : Réunion Univ <>
Soumis le : vendredi 22 septembre 2017 - 10:18:24
Dernière modification le : mercredi 19 décembre 2018 - 16:58:05
Document(s) archivé(s) le : samedi 23 décembre 2017 - 12:41:50

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2013 Remize VPC prevalence Cam...
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Fabienne Remize, Eddy Montagné, Aurélie Lucan, Florence Aviat, Michel Federighi. Prévalence de Campylobacter sur les magrets de canard et influence de la transformation par séchage : Les magrets de canard peuvent-ils être une source de transmission de Campylobacter ?. Viandes et Produits Carnés, 2013, pp.VPC-2013-29-4-2. 〈www.viandesetproduitscarnes.com/index.php/fr/hygiene2/457-prevalence-de-campylobacter-sur-les-magrets-de-canard-et-influence-de-la-transformation-par-sechage〉. 〈hal-01591861〉

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