Improving the smoking process of kitoza, a traditional Malaga sy meat product

Angéla Irène Ratsimba; Danielle Rakoto; Elodie Arnaud; Thierry Goli; Julien Ricci; Vololoniaina Jeannoda; Dominique Pallet; Michel Rivier

doi:10.19182/remvt.10179

Journal articles

Improving the smoking process of kitoza, a traditional Malaga sy meat product

Reingeniería del ahumado de kitoza, un producto cárnico tradicional malgache

Amélioration de la conduite du fumag e du kitoza, un produit carné traditionnel malgache

Angéla Irène Ratsimba ¹ Danielle Rakoto ² Elodie Arnaud ^{3, 4, 5} Thierry Goli ^{4, 5} Julien Ricci ^{4, 5} Vololoniaina Jeannoda ¹ Dominique Pallet ^{4, 5} Michel Rivier ^{4, 5}

1 Université d'Antananarivo

2 Département de Biochimie Fondamentale et Appliquée

3 Qualisud Réunion - Qualisud - Pôle de La Réunion

Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, IRD - Institut de Recherche pour le Développement, AU - Avignon Université, UR - Université de La Réunion, UM - Université de Montpellier, Institut Agro - Montpellier SupAgro

4 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

5 Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux

Mots-clés : Viande fumée Qualité des aliments Madagascar

Document type :

Journal articles

Domain :

Life Sciences [q-bio] / Food engineering

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https://hal.univ-reunion.fr/hal-01193200
Contributor : Claire Tessier Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, May 31, 2021 - 5:27:59 PM
Last modification on : Friday, May 20, 2022 - 9:04:21 AM

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Amélioration de la conduite du fumag e du kitoza, un produit carné traditionnel malgache

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